沒有攪拌機之前都是手揉麵團，還記得我之前幾乎每天晚上都在做麵包嗎？那時候都是手揉麵團，每次揉麵團的途中會一度想要放棄和崩潰，現在有了一台桌上型攪拌機可以使用，就算每天做麵包心情也好愉快
我就不多說攪拌機的好用，直接以食譜教學帶你看看，喜歡烘培的你，家裡有多需要一台胖鍋
我總共會分享五道食譜，每道食譜都會用到不同的攪拌配件，看完所有食譜教學就下手買一台桌上型攪拌機給自己當禮物吧！
今天的港式菠蘿包食譜會使用到
攪拌鉤B ( 說明書裡有詳細說明攪拌鉤A、B兩款的區別和用法是適用於中式或西式麵糰）
帶把手的304不鏽鋼盆（鋼盆的五公升超大容量和不鏽鋼好清洗消毒）
攪拌缸碗蓋（遇到麵粉量過多的時後，碗蓋可防止麵粉濺出，側邊送料口方便在攪拌途中加料也不需要整個蓋子打開）
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今天分享的食譜可以做出麵團重量約300克，總共4個菠蘿包
菠蘿皮食材Bolo Bao Topping Ingredients:
30 g 室溫無鹽奶油 Room temperature unsalted butter
30g 細砂糖granulated sugar
15g 室溫全蛋液 room temperature whole egg
60g 低筋麵粉 cake flour
2g 泡打粉 baking powder
麵糰食材bolo Bao ingredients ：
53g 湯種 TangZong
160g 高筋麵粉 Bread Flour
65-70ml 牛奶 Milk
15g 糖 Sugar
1g 鹽 Salt
2g 速發酵母 Instant yeast
15g 室溫無鹽奶油 Room temperature unsalted butter
菠蘿皮用剩下的全蛋液
備註: 麵糰液體的用量會依照不同品牌的麵粉的吸水性有所差異，也和當天天氣與濕度有關，所以在製作麵糰時可以保留10-20ml的液體，揉麵時觀察麵粉得吸水狀況再增加，避免麵糰過黏 (今天的麵團裡液體只有牛奶，所以牛奶的部分加入時要預留一些)
步驟：
準備已經量好的食材份量，將湯種、麵粉、糖、酵母、鹽和牛奶倒入鋼盆(記得不要把鹽和酵母倒在一起，以避免發酵效果不好) ，開啟攪拌機以低速（2檔）打麵倒成團後，再用高速（3檔）打麵糰，時間大概2分鐘
將切塊的無鹽奶油從鋼碗蓋口倒入和麵糰一起攪拌，快速攪拌8分鐘到麵團光滑有彈性，麵糰可以拉出一片薄膜做檢查是否完成
將打好的麵糰整型放回鋼盆，讓其發酵60分鐘或直到麵糰體積漲到原本的兩倍大，用手指壓進麵糰中間，麵糰不會回彈就可以（冬天發酵的速度比較慢，需要耐心等待麵糰長大）
等待麵糰發酵期間可以開始製作菠蘿皮，把室溫奶油壓到軟泥後加入糖粉，利用刮勺拌均勻到沒有明顯的粉粒
再依序過篩低筋麵粉、泡打粉到奶油裡，攪拌均勻到無粉狀
最後倒入蛋液，混和食材成團
放在保鮮膜上，用手壓扁再用保鮮膜包起來，菠蘿皮麵糰放入冷藏冰1-2小時後再使用
發酵完成的麵糰取出到工作台上，用手壓出氣體排氣後，分割成四個等份的麵糰（這個配方一個麵糰是77g) ，依序將麵糰整圓，再蓋上保鮮膜讓麵糰發酵15分鐘
接著做第二次的麵糰排氣、搓圓，最後放到烤盤上，蓋上保鮮膜，讓麵糰發酵30分鐘
將菠蘿包用剩的蛋液，輕輕的塗抹一層在麵糰表面 ，同時將烤箱預熱至190度
從冷藏取出冰1-2小時的菠蘿皮，將菠蘿皮分割成四等份後，上下蓋上保鮮膜，用擀麵棍擀成圓形的薄皮
將菠蘿皮輕輕地放在麵糰上，最後在麵糰上塗一層薄薄的蛋液
菠蘿皮表面可以劃上井字，烤出來會更有菠蘿包的樣子，把麵包放入已經預熱的烤箱，以190度烘烤15-20分鐘，完成