乳牛造型豆漿饅頭食譜 & 胖鍋攪拌機開箱Part3

今天做點應景的牛牛年🐮饅頭，這次的饅頭是使用統一低糖豆漿製作，因為給幼童吃所以糖份只來自低糖豆漿；牛牛的花紋是用芝麻粉取代竹炭粉，媽媽我上網查了一下，竹炭粉對身體似乎沒什麼好處，所以用芝麻粉取代，顏色上沒有那麼純但健康比較重要嘛！

題外話，在製作過程中我把芝麻麵糰撕的太大塊，擀平麵糰後才發現牛牛斑紋被擴大，有點失誤... 想做的各位千萬別像我一樣偷懶不認真撕小塊ㄧ點斑紋啊啊

豆漿饅頭會使用到

• 胖鍋桌上型攪拌機 MX-505C

• 攪拌鉤B 適用於中式麵糰

• 帶把手的304不鏽鋼盆

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這份食譜可以做出8個手心大小的饅頭

芝麻麵糰食材：

• 15g 中筋麵粉

• 5g 芝麻粉

• 15ml 常溫水

豆漿饅頭麵糰：

• 200g 中筋麵粉

• 125g 統一低糖豆漿

• 4g 速發酵母

• 4g 橄欖油

步驟：

將芝麻麵糰的材料混合均勻成糰後，放在碗裡蓋上保鮮膜

將饅頭食材倒入攪拌機裡

用2檔攪拌兩分鐘左右，直到食材都混合到沒有粉粒的成糰且不沾手

倒入橄欖油，用相同速度（2檔）打麵糰10分鐘，途中如果麵糰沒有在攪拌鉤上的話，要停機把麵糰推到鋼盆中間，讓攪拌鉤可以有效的打麵糰

打完的麵糰取出之後用手把麵糰輕輕的揉到表面光滑的圓形，蓋上保鮮膜或棉布防止麵糰風乾，醒麵10分鐘，讓麵筋鬆弛

把芝麻麵糰取出，撕成小小塊的扁麵糰

將醒好的麵糰擀開，放上芝麻麵糰，將兩種麵糰擀平成長方形

翻到沒有芝麻麵糰的那一面，表面抹上一層薄薄的水

由較長的一端開始捲，要把麵糰緊密的捲起來，靠近收口的地方可以再擀薄一點，捲好收口

接著切麵糰，刀子要快速且用力的切開麵糰，這樣麵糰蒸出來的側面紋路才會漂亮

將蒸籠裡放入一層烘培紙，再放一些小片的烘培紙給麵糰用的，再把切好的饅頭光滑面朝上放在烘培紙上(饅頭之間要留足夠的空間讓饅頭發酵和膨脹)，將蒸籠整個放在鍋中加溫水的上方給饅頭發酵(蓋上鍋蓋發酵時可以留點縫隙，這樣可以保持饅頭的表面風乾，蒸好的饅頭比較不會有皺紋)

發酵到麵糰呈現1.5倍大（時間大概45-60分鐘，視天氣狀況而不同）

以冷鍋大火開始蒸12分鐘

12分鐘後，關火但不開鍋蓋，先靜置5分鐘之後再開一點鍋蓋在縫隙中間插上一根筷子，讓蒸汽散完，就可以整個打開鍋蓋

豆漿饅頭完成

保存方式: 饅頭完全冷卻後放入保鮮袋裡冷凍保存，要吃的時候再拿出來蒸10-15分鐘，蒸好的時候鍋蓋不要直接打開，關火後等待個五分鐘再開蓋，避免饅頭熱漲冷縮的縮水

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