想當初，我還在荷蘭唸書的時候，常常跑到德國遊玩，路上的麵包店都會掛著一排排的扭結餅，表面撒上粗鹽，吃起來很有咬勁，配上一杯熱紅酒，在寒冷得冬天依然讓我感到暖和，雖然我還沒辦法做出完全複製版本，但形狀還是很相似的，如果你也想嚐嚐這個味道，不如在家跟著我的步驟試做看看吧！
如果喜歡增加一些鹹味的話，可以在最後一個步驟加上粗鹽後，再放入烤箱烤
扭結餅在德國當地人會當作解饞的食物，也會搭配湯或起司，如果烤好當天沒吃完的話也可以放入保鮮袋密封保存，隔天配著熱湯或熱起司沾著一起品嚐
今天的扭結餅食譜會使用到 :
胖鍋桌上型攪拌機 MX-505C
攪拌鉤B ( 說明書裡有詳細說明攪拌鉤A、B兩款的區別和用法是適用於中式或西式麵糰）
帶把手的304不鏽鋼盆（鋼盆的五公升超大容量和不鏽鋼好清洗消毒）
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"食譜可以做出2個一般大小的麵包，我做成四個是想讓我們家兒子吃看看，如果要做更多份量只要倍數增加所有食材就可以了"
扭結餅食材：
30g 60-70度的熱水
45g 60-70度的溫牛奶
2g 黑糖
2g 鹽巴
2g 速發酵母
125g 中筋麵粉
10g 橄欖油
一湯匙小蘇打粉
黑芝麻粒
白芝麻粒
步驟：
將黑糖倒入熱水，讓黑糖溶在水裡
將黑糖水倒入溫牛奶攪拌均勻，放涼到30-40度
將酵母拌入黑糖牛奶裡，用叉子攪拌均勻後，讓酵母起泡發酵，時間大約10-15分鐘，如果沒有看到酵母起泡就代表酵母沒辦法用了
將麵粉、酵母液、鹽巴、橄欖油倒入不銹鋼盆裡
放上攪拌機，固定好後，開起1檔攪拌1-2分鐘
開到2檔攪拌麵糰，直到麵糰呈現光滑，將保鮮膜蓋上不銹鋼盆後，讓麵糰發酵1小時，直到麵糰長大到原本的兩倍大，或是手指搓進麵糰中間，麵糰不會回彈就好了
取出麵糰，壓出麵糰內的空氣後揉成糰，用刮刀把麵糰分割
將各個麵糰搓成長條狀，中間的部分可以比較粗，兩邊較細
按照步驟將左右兩邊疊在一起
再將細的部分旋轉再壓至粗麵糰的兩邊，形成一個扭結樣式
依照圖示將兩端的麵團向下捲
將兩端麵團壓實
讓麵糰靜置發酵30分鐘，不要蓋上保鮮膜且放置在通風良好的位置，這個步驟是讓麵包表面口感酥脆的關鍵，不可以省略或忘記喔!
剩下最後10分鐘的發酵時間，開始準備一鍋800-1000ml的水，加入一湯匙的小蘇打粉，讓水煮到冒泡泡 ，同時將烤箱的烤盤放在最低層後，預熱溫度設定200度
在烤盤上灑點芝麻粒，一方面避免扭結餅沾黏在烤盤上，另一方面可以增加扭結餅的芝麻香氣
將扭結餅一個個的放入水中燙5秒就撈起來，放到撒滿芝麻的烤盤上
最後在扭結餅上灑上更多的芝麻粒，輕壓餅的表面讓芝麻固定好
將烤盤放入預熱好的烤箱裡，以200度烘烤20分鐘，直到扭結餅的表面呈現金黃